Chicken do Pyaza
Gazdag, sűrű csirke curry mandulával (6 személyre)
Hozzávalók
6 db bőr nélküli csirkecomb vagy filézett comb
200 g natúr joghurt
60 g hámozott mandula
¼ teáskanálnyi (tk) morzsolt sáfrány
2 evőkanálnyi (ek) meleg tej
2 db szárított chili paprika (választható)
2 ek. mustárolaj, vagy olvasztott ghee
Fűszerek
Az alábbiak frissek
4 ek koriander finomra vágva
2 ek mentalevél finomra vágva
3 nagy vöröshagyma apróra vágva
7 gerezd foghagyma finomra vágva
¼ tk fekete kömény (kala jeera)
2 babérlevél
Massala fűszerek – por állagúak
2 tk koriander por
¼ tk édes kömény por
Az alábbiak egészben
6 db szegfűszeg
3 db fekete kardamom mag
3 db fahéj rúd (4 cm)
1 tk fekete bors
¼ tk kewra water (kewra víz)
Só, ízlés szerint
Elkészítés
1. A csirkecombot 2-3 órán át joghurtban pácoljuk.
A mandulát ledaráljuk, vízzel pépet készítünk.
2 evőkanálnyi meleg tejbe áztatjuk a sáfrányt.
2. A chilit kimagozzuk, meleg vízben áztatjuk 15 percig. A felsorolás szerinti egész fűszereket ledaráljuk, félretesszük.
3. Nagy edénybe melegítsünk 2 ek mustárolajat vagy ghee-t, tegyük bele a pácolt csirkét.
A felsorolás szerinti friss fűszereket rátesszük, hozzáadunk még 1 ek mustárolajat is. Télen mustárolajat, melegben ghee-t.
4. Betakarva (légmentesen) lassú tűzön pároljuk, ha kezd ragadni, keverjük óvatosan, hogy ne menjen szét. Kis idő múlva beletesszük az áztatott chilit, tovább főzzük.
5. Egy másik edényben 2 ek mustárolajat melegítünk, beletesszük a fekete köményt.
Ha kezd pattogni, tegyük bele a babérlevelet, adjuk hozzá gyorsan a massalát, és a félretett ledarált fűszereket. Süssük pár percig. Ne égessük el, mert keserű lesz.
6. Az egész keveréket a csirkére tesszük, tovább főzzük 15 percig, hozzáadjuk a kewra vizet, a mandula pépet, sáfrányt és sót. Addig főzzük, míg a csirke megpuhul, rászórjuk a friss koriandert.
7. Melegen, a naan-nal együtt tálaljuk.
Naan
Sütőben sütött lapos kenyér – 4 darab
Hozzávalók
150 g finom liszt
10 g élesztő
2 evőkanál (ek) olvasztott vaj
¼ teáskanál (tk) só
1 ek cukor
1 csipetnyi szódabikarbóna
65 ml meleg víz
65 ml meleg tej
Szezám és hagymamag, rászórni (elhagyható)
Elkészítés
1. Az élesztőt a meleg vízben feloldjuk, hozzáadjuk a 3 ek lisztet és a cukrot.
Betakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük.
2. A maradék lisztből, a sóval, szódabikarbónával, az olvasztott vajjal és a maradék tejjel tésztát gyúrunk. Kb. 15 percig gyúrjuk, majd betakarjuk, meleg helyen kétszeresére hagyjuk dagadni.
3. Eközben kb. 250 Celsius fokra melegítjük a sütőt tepsivel együtt.
A tésztát 4 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőle, ezeket kb. 20 cm – es lapokra nyújtjuk, közben szükség szerint lisztezzük. Formázhatjuk háromszögre is. Megszórhatjuk szezám maggal, fekete hagyma maggal.
4. Előmelegített tepsiben kb. 10 percig sütjük.
Fontos, hogy a tepsit előmelegítsük.
Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat!
Sandor
Shubhangi
Erika
