Néhány gondolatot szeretnék megosztani Önökkel arról, hogy miért olyan híres az indiai konyha. Mi az oka annak, hogy indiában a főzés igazi művészetté vált.
“Az étel ősidők óta az emberiség alapvető vágya, mely sok öröm és az öszinte elégedettség forrása. Indiában, ahol a legmélyebb filózófiai gondolatok prosperáltak a kifinomult kultúra légkörében, a ételek világa és a főzés valódi tudománnyá és művészetté fejlődött. A főzés, mint tudomány a híres Ayurvédikus írásokban jelent meg. A ételek elkészítésének módja, a különböző fűszerek ismerete, azok kiegyensúlyozó hatása mind-mind isteni eredetű tudás, melyet az Atharva véda ír le. A főzés, mint művészet sok-sok szakács számára szolgált inspirációként a különböző színek, illatok és kompozíciók elkészítésében. De ami talán még ennél is fontosabb, a főzés és az ételek művészete összehozza az embereket, megnyitja a szívüket és örömmel tölti el az ízek élvezőit.
Szeretettel főzni igazán misztérikus és varázslatos dolog, mely minden hozzávalót áthat. A tüzet nem pusztán azért tartják szentnek ősidők óta, mert a főzés alapvető dolog az emberiség fennmaradásában, hanem azért is, mert maga a főzés is spirituális tevékenység. A főzés és az evés azért szent dolog, mert tiszteljük és tápláljuk a testünket, ami a lélek temploma. A főzés és az étkezés azért szent, mert szeretettel köti össze a családokat, a generációkat és a társadalom különböző csoportjait.”
Az alábbiakban a Ayurvéda három alapvető fűszerét, és azok hatását szeretném bemutatni.
A kurkuma az indiai konyha egyik legfontosabb fűszere. Szinte minden étel hozzávalója. Gyulladáscsökkentő hatása van. Ez a csodálatos fűszer segít a máj méregtelelnítésében, a koleszterin szint csökkentésében, legyőzi az alergiát, segíti az emésztést és növeli az ellenálló képességet. Antioxidáns anyag.
A kömény (római kömény) nagyon népszerű az indiai, mexikói és közel-keleti ételekben. Az ayurvéda szerint hűsítő hatása van. Segíti az emésztést és a méreganyagok kiüritését a testből.
Az édeskömény is hűsítő fűszer. Az Ayurvéda szerint ez a legjobb az emésztésnek. Indiában nagyon elterjedt dolog, étkezés után néhány édeskömény mag elrágcsálása.
Ez csak egy kis ízelitő az Ayurvédikus fűszerek kincsestárából. Nem pusztán mesés izesítő hatásuk van, de gyógyító hatásuk is. A sorozatban számos olyan étel elkészítését szeretném bemutatni, mely tartalmazza ezeket a fűszereket és még sok más, hasonlóan jótékony hatású fűszert is.
Sandor
Shubhangi
Erika
